Chattanooga

May 25, 2023

Esta manhã, vamos juntos para o mês culinário de junho.

Bolos de milho marcam o início de nossa seção Procura-se ajuda. Philip Marion lembrou-se dos bolos de milho de sua avó, "finos e fritos com perfeição em uma frigideira de ferro fundido. Recentemente li sobre arepas, um tipo diferente de bolo de milho preparado em uma frigideira, mas grosso, quase do tamanho de muffins ingleses. I solicite uma receita para ambos."

O próximo a falar é aquele que chamaremos de MO (aquelas iniciais que significam "Missing Oaxaca", o que nosso correspondente definitivamente faz). Ele iniciou um jardim de contêineres e a erva mais prolífica é o epazote. "Não faço ideia de como usar essa erva. Li um pouco na internet, mas gostaria de ter algumas receitas específicas. Espero que alguém me diga quais alimentos combinam bem com o sabor do epazote."

Ele acrescentou: "Também estou interessado em receitas com manga. Aprendi com um artigo no Mexican News Daily que é um ingrediente versátil e popular e gostaria de experimentar uma variedade".

INICIO DE MANGA

No artigo acima mencionado, MO encontrou uma receita de manga que ele passa para você, embora, ele diz, "a pimenta habanero me assusta um pouco". Talvez algo recheado de manga e mais suave, com ou sem sabor mexicano, de alguns de vocês?

Molho Picante de Manga Habanero

3/4 libra de manga Manila madura, descascada e picada

5 pimentas habanero, com caules e sementes removidos (ver variação)

1/2 xícara de vinagre de maçã

1/4 xícara de mel cru

sal a gosto

Água (conforme necessário para a consistência desejada)

Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture as mangas picadas, as pimentas habanero, o vinagre de maçã, o mel e o sal. Misture até ficar homogêneo. Se a mistura estiver muito grossa, adicione um pouco de água aos poucos até atingir a consistência desejada. Tenha cuidado para não diluir muito os sabores. Despeje a mistura em uma panela e deixe ferver em fogo médio. Reduza o lume e deixe cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar. Depois de resfriado, transfira o molho para garrafas ou potes esterilizados. Guarde na geladeira por até um mês.

Variação: Para um molho mais suave, adicione dois a três pimentões em vez de cinco.

TORTA CONTENDER

Na memória corporativa desta cidade, a tarte de amaretto terá sempre lugar. E como aconteceu na semana passada, um leitor enviou uma receita que pode ou não imitar a especialidade do saudoso Restaurante Mount Vernon. "Encontrei no meu arquivo de receitas em um recorte de jornal desbotado", escreveu Edna C. "Parece muito rico e acho que vou reduzir o açúcar pela metade no recheio, mas ainda não experimentei."

Torta Pudim Amaretto

Crosta:

1 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de nozes picadas finamente

1 1/4 varas de manteiga

Misture a farinha, as nozes e a manteiga. Pressione em uma panela de 9 por 13 polegadas. Asse a 350 graus F por 13 minutos ou até dourar levemente. Legal.

Enchimento:

2 xícaras de açúcar

2 (8 onças) pacotes de cream cheese, amolecido

2 xícaras de chantilly

Misture até ficar bem misturado. Espalhe sobre a crosta resfriada.

Cobertura:

2 (3 onças) pacotes de pudim instantâneo de baunilha

1 1/2 xícaras de leite

1/4 a 1/2 xícara de licor amaretto

Misture. Espalhe sobre o recheio.

Guarnição, enfeite, adorno:

12 onças de chantilly

3 onças de amêndoas fatiadas, torradas

Espalhe o chantilly por cima e decore com amêndoas.

COMPOTA DE IOGURTE

A carta da Sra. C continuou. "Fiquei preso à receita de amaretto no meu arquivo de receitas, que com certeza vou experimentar. Parece uma sobremesa saudável ou um prato de café da manhã. A receita diz: "Mesmo as pessoas que pensam que não gostam de iogurte assim."

Compota de Iogurte Elegante

2 1/2 xícaras de iogurte natural sem açúcar (eu prefiro o grego)

1/3 xícara de mel